Clatite cu banane si afine fara zahar

Vegan Sugar Free Blueberry Banana Pancakes

(Please scroll down for Romanian version)

Hello everyone!

Weekends are for pancakes and cuddles. That is a fact :).

When you wake up late on a weekend morning, is there anything better than rolling out of bed for breakfast? And if breakfast means pancakes much better. Cooking breakfast it’s a ritual that allows us to show some self-love and it is my favorite meal of the day, especially on weekends.

And when those pancakes are loaded with fresh blueberries, a ripe banana, they’re sugar free, vegan, healthy and even kid-friendly? Even better. They’re a healthy dish that also tastes like the most delicious of treats. Furthermore, during this lockdown every day feels like weekend so you have the perfect excuse to make them every single day.

With these fluffy, moist and healthy pancakes you will make your family happy.

Enjoy!

Vegan Sugar Free Blueberry Banana Pancakes

Servings: 2

Prep time: 5 min Cooking time: 15 min Author: Roxana Istrate

Ingredients

Pancakes

1 cup spelt flour

1/2 cup oats

2 ripe medium bananas

2 tablespoon hemp seeds (optional)

2 tablespoon coconut flakes (optional)

1 teaspoons baking soda

1 teaspoons baking powder

pinch of salt

pinch of cinnamon

3/4 cup vegetal milk (I used buckwheat milk)

1 tablespoon apple cider vinegar or lemon juice

Blueberry sauce

1 cup frozen blueberries

2 tablespoons honey

Toppings

peanut butter

blueberry sauce, fresh blueberries or blueberry jam

Instructions

Add all ingredients to a blender or food processor and blend until the pancake batter is smooth. Grease a griddle/pan with cooking spray or oil of choice and place on medium heat (If you own a special pan for pancakes you do not have to grease it). Spoon batter into pancakes and let cook for about 1 minutes on one side. Flip pancake and let cook for about a minute on the other side, or until done. Repeat with remaining batter (makes about 8 pancakes). Set aside.

Meanwhile, make the berry sauce.

All it really takes to make a berry sauce is just cooking berries and honey in a saucepan. Try to keep most of the berries whole while cooking (but if they do break, that’s ok). Frozen berries release plenty of juices while cooking, so don’t add water. The longer you cook the sauce, the thicker it will get. For a smooth sauce, you can puree the cooked sauce in a food processor. I personally like to find big pieces of fruit in the sauce. Decorate the pancakes as you desire and enjoy! I added some peanut butter as well because I really love it on pancakes.

Notes

You can replace oats with whole grain flour of any kind.

If you do not use coconut flakes or hemp seeds, replace it with more flour.

Since fresh berries are hard to find in certain seasons, I usually rely on frozen berries to serve with the pancakes. If you’re using fresh berries rather than frozen, you’ll need to add a few tablespoons of water until you reach the desired consistency.

Replace the buckwheat milk with any other non-dairy milk.

Please let me know how it turned out if you try it by leaving a comment below. I love hearing your feedback!

Have a wonderful day!

See you soon!

¡Por nosotros!

Rox.

Română

Salutare tuturor! Weekend-urile sunt pentru clătite și cuddles. De acest lucru sunt sigură :). Când te trezești târziu într-un weekend dimineață, există ceva mai bun decât să te dai jos din pat pentru un mic dejun delicios? Iar dacă micul dejun înseamnă clătite parca e și mai bine. Gătirea micului dejun este un ritual care ne permite să ne răsfățăm un pic și este momentul meu preferat, în special în weekend.

Și când acele clătite sunt încărcate cu afine proaspete, banane coape, sunt fără zahăr, vegane, sănătoase și chiar potrivite pentru copii? Și mai bine,zic eu. Sunt un fel de mâncare sănătos care este și super delicios. În plus, în acestă perioadă de carantină, fiecare zi e ca de weekend, astfel încât aveți scuza perfectă pentru a le face în fiecare zi.

Cu aceste clătite pufoase, umede și sănătoase, îți vei face familia fericită. Enjoy!

Clatite cu banane si afine fara zahar

Servings: 2

Prep time: 5 min Cooking time: 15 min Author: Roxana Istrate

Ingrediente

Clătite 1 cană făină spelta 1/2 cană de ovăz 2 banane coapte medii 2 linguri semințe de cânepă (opțional) 2 linguri fulgi de nucă de cocos (opțional) 1 linguriță bicarbonat 1 linguriță praf de copt praf de sare scorțișoară 3/4 cană lapte vegetal (am folosit lapte de hrișcă) 1 lingură oțet de mere sau suc de lămâie Sos de afine 1 cană afine congelate 2 linguri miere Topping-uri unt de arahide sos de afine, afine proaspete sau gem de afine

Instrucțiuni

Adăugați toate ingredientele într-un blender sau un procesor de alimente și amestecați până când compoziția de clătite este netedă. Ungeți o tigaie cu spray de gătit sau ulei la alegere și puneți-o la foc mediu (Dacă dețineți o tigaie specială pentru clătite nu trebuie să o ungeți). Turnați compoziția formand clătite în tigaie și lăsați să se gătească aproximativ 1 minut pe o parte. Întoarceți clătita și lăsați să se gătească aproximativ un minut pe cealaltă parte sau până e gata. Repetați cu restul compoziției (aproximativ 8 clătite).

Între timp, faceți sosul de afine.

Tot ce este nevoie pentru a face sosul este fierberea afinelor cu mierea într-o cratiță. Încercați să păstrați majoritatea frcutelor întregi în timpul gătitului. Fructele congelate eliberează o mulțime de lichid în timpul gătitului, deci nu adăugați apă. Cu cât gătiți mai mult sosul, cu atât va fi mai gros. Pentru un sos neted, puteți pasa furctele folosind un robot de bucatarie la final. Mie personal îmi place să găsesc bucăți mari de fructe în sos. Decorați clătiele cum doriț and enjoy!

Notes

Puteți înlocui ovăzul cu făină integrală de orice fel. Dacă nu folosiți fulgi de nucă de cocos sau semințe de cânepă, înlocuiți-le cu mai multă făină. Deoarece fructele de padure proaspete sunt greu de găsit în anumite anotimpuri, de obicei mă bazez pe fructe de pădure înghețate pentru a servi cu clătite. Dacă utilizați fructe de pădure proaspete decât congelate, va trebui să adăugați câteva linguri de apă până când veți atinge consistența dorită. Înlocuiți laptele de hrișcă cu orice alt lapte vegetal.