Banana Carrot Cake | Vegan, No sugar, Kid-friendly, Easy recipe
- Roxana Istrate
- Mar 7, 2020
- 5 min read
Updated: Apr 3, 2020
Vegan Banana Carrot Cake with Cashew Cream Icing
(Please scroll down for Romanian version)
Hello everyone!
This post is dedicated to the first recipe on the blog. One of the things I really enjoy doing is cooking, and I think there is no better way to achieve balance between body and mind than taking care of our body giving it healthy delicious food while we enjoy a relaxing activity. Because yes, you can use cooking time to relax, to free your mind from any harmful thoughts to focus only on the recipe you are creating or trying, and the result, the dish you get by performing this activity, will give satisfaction to you and why not, to the whole family.
So, let's talk about this first recipe.
There is no way I can follow a recipe step by step without modifying it a little bit, at least. Sometimes I do not have all the ingredients and I choose to use others or other times I just do it for fun. Experimenting is fun even if you don't get good results always. But it is also a way to learn and to improve your recipes, by means of a try-and-error method :).
Hence, after many attempts I got this moist, healthy and sugar-free recipe of carrot cake. I also added bananas in this recipe for a lighter carrot flavour and in order to enhance the sweetness without adding sugar. Bananas also replace the action of eggs in cakes which is really helpful for vegan recipes. Whole grain, low in saturated fat, refined sugar-free and dairy-free! So here you have a delicious treat suitable for kids, pregnant women, picky husbands and vegan people. Definitely a healthy dessert for anyone.
The resulting flavor is spicy and lightly carroty with a hint of banana. I added some cashew cream icing, I drizzled a bit on the cake for presentation but you can add more when serving. No one will ever never notice it’s made without dairy or refined sugar!
Banana Carrot Cake
Servings:10
Prep time: 15 min Cook time: 50 min Author: Roxana Istrate
Ingredients
Cake
1 and 1/2 cups whole grain spelt flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
2 teaspoons cinnamon
1/2 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon ground nutmeg
1/4 cup dried coconut flakes
1/4 cup chopped pecans or other nuts (optional)
1/4 cup raisins (optional)
3 large shredded carrots
2 bananas
1/4 cup unrefined coconut oil
1/4 cup honey
2 teaspoons vanilla extract
1/2 cup almond milk
1 tablespoons apple cider vinegar or lemon juice
Cashew Cream Icing
1 cup raw cashews
juice of 1/2 lemon
lemon zest
2 tablespoons honey
6 tablespoons non-dairy milk
2 tablespoons dried coconut flakes
1 teaspoons vanilla extract
pinch salt
Instructions
Preheat the oven to 180° C then lightly grease a loaf pan or prepare a silicone cake mould.In a large bowl, mix the spelt flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, ginger, coconut, nutmeg, raisins and chopped nuts. Sift together. In another add the shredded carrots and the bananas and mash them with a fork. Pour the wet ingredients into the bowl with the dry then add the carrots and the banana and combine all together. Transfer the batter to the loaf pan and bake in the preheated oven for 45-50 minutes.
Meanwhile, make the icing by combining all the ingredients in a high speed blender and blend until smooth. Add more milk, as needed, to thin and more salt or sweetener as desired. Allow the loaf to cool for one hour, and, once cool, put the frosting on top. Decorate the cake as you desire and enjoy!
Notes
You can use any other nuts or dried fruits if you please and you can replace spelt flour with whole grain wheat flour.
Replace the almond milk with any other non-dairy milk.
If your oven does not allow an uniform distribution of the heat, preheat it with heat up and down and when you put the cake inside turn the heat from above off.
Please let me know how it turned out if you try it by leaving a comment below. I love hearing your feedback!
Have a wonderful day!
See you soon!
¡Por nosotros!
Rox.
Română
Carrot Cake Vegan(de post) cu crema de Caju
Hello everyone! Această postare este dedicată primei rețete de pe blog. Unul dintre lucrurile care mă bucură cu adevărat este gătitul și cred că nu există o modalitate mai bună de a obține echilibrul între corp și minte decât să avem grijă de corpul nostru oferindu-i mâncare sănătoasă și delicioasă în timp ce ne bucurăm de o activitate relaxantă. Pentru că da, puteți folosi timpul de gătit pentru a vă relaxa, pentru a vă elibera mintea de orice gânduri dăunătoare, pentru a vă concentra doar pe rețeta pe care o creați sau încercați, iar rezultatul, mâncarea pe care o obțineți efectuând această activitate, vă va oferi satisfacție vouă și de ce nu, întregii familii.
Deci, să vorbim despre această primă rețetă.
Nu pot respecta o rețetă pas cu pas, fără să o modific puțin, cel puțin. Uneori nu am toate ingredientele și aleg să folosesc altele sau alte ori o fac doar pentru că mi se pare fun. Experimentarea este distractivă, chiar dacă nu obțineți rezultate bune întotdeauna. Dar este și o modalitate de a învăța și de a-ți îmbunătăți rețetele, printr-o metodă de încercare și eroare :).
Prin urmare, după multe încercări am obținut această rețetă fragedă, sănătoasă și fără zahăr de carrot cake, Am adăugat și banane în această rețetă pentru a atenua aroma de morcov și pentru a spori dulceața fără a adăuga zahăr. Bananele înlocuiesc, de asemenea, acțiunea ouălor în prăjituri, ceea ce este foarte util pentru rețetele vegane. Deci avem o rețeta cu cereale integrale, săracă în grăsimi saturate, fără zahăr rafinat și fără lactate! Așadar, aceasta poate fi o gustare delicioasă potrivită copiilor, femeilor însărcinate, soților pretențioși și persoanelor vegane. Categoric un desert sănătos pentru oricine.
Aroma rezultată este condimentată, cu gust ușor de morcov și de banană. Am adăugat un icing cu cremă de caju pe care l-am pus pe prajitură pentru prezentare, dar puteți adăuga mai multă la servire. Nimeni nu va observa niciodată că este făcută fără lactate sau fară zahăr rafinat! Trust me :)!
Banana Carrot Cake
Servings:10
Prep time: 15 min Cook time: 50 min Author: Roxana Istrate
Ingrediente
Cake
1 și 1/2 cani făină integrală de spelta
2 lingurițe praf de copt
1/2 linguriță de bicarbonat
1/2 lingurița sare
2 lingurițe scorțișoară
1/2 linguriță ghimbir măcinat
1/2 lingurita nucsoara macinata
1/4 cană fulgi de nucă de cocos
1/4 cană de nuci pecan sau alte nuci (opțional)
1/4 cană stafide (opțional)
3 morcovi dați pe răzatoare
2 banane
1/4 cană ulei de nucă de cocos nerafinat
1/4 cană miere
2 lingurițe extract de vanilie
1/2 cană lapte de migdale
1 lingură oțet de mere sau suc de lămâie
Cashew Cream Icing
1 cană de caju crud
suc de 1/2 lamâie
coaja de lamâie
2 linguri miere
6 linguri de lapte de migdale
2 linguri fulgi de nucă de cocos uscați
1 linguriță extract de vanilie
un pic de sare
Instrucțiuni
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, apoi ungeți ușor o tavă sau pregătiți o formă din silicon. Într-un bol mare, amestecați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea, scorțișoara, ghimbirul, nuca de cocos, nucșoara, stafidele și nucile tocate . Amestecați. În alt bol adăugați morcovii și bananele și pisați totul cu o furculiță. Turnați ingredientele umede în vas cu uscatul, apoi adăugați morcovii și bananele și amestecați. Transferați conținutul in tavă și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 45-50 de minute.
Între timp, faceți glazura combinând toate ingredientele într-un blender cu viteză mare și amestecați până e netedă consistența. Adăugați mai mult lapte, în funcție de nevoie și mai multă sare sau îndulcitor după dorință. Lăsați prăjitura să se răcească timp de o oră și, odată răcită, puneți glazura deasupra. Decorați prăjitura cum doriți și bucurați-vă de ea!
Notes
Puteți folosi orice alte nuci sau fructe uscate dacă doriți și puteți înlocui făina de spelta cu făină de grâu integrală.
Dacă cuptorul nu permite o distribuție uniformă a căldurii, preîncălziți-l cu căldură sus și jos și când puneți prăjitura în interior, opriți căldura de sus.
Vă rog sa-mi spuneți si mie cum a ieșit dacă încercați rețetă lăsând un comentariu mai jos. Îmi face plăcere să aud feedback de la voi.
Să aveți o zi minunată!
Ne "vedem" curând!
¡Por nosotros!
Rox.
Comments